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正宗湖南牛肉粉制作的技术核心要点

来源: 发布时间:2018/3/30 20:19:12 浏览次数:3
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牛肉粉非常受广大朋友的喜爱,除了贵阳牛肉粉非常出名外,湖南也有牛肉粉,湖南牛肉粉是一道经典的汤粉项目,在江西,广东,贵阳,湖南等地都非常的流行,喜欢吃的人很多,那么湖南牛肉粉是如何制作的,正宗湖南牛肉粉制作的核心技术要点有哪些呢,今天和大家一起了解下湖南牛肉粉:

湖南牛肉粉

  中药的初处理

  陈皮,丁香,良姜,小茴,白芷,白扣,香叶,八角,毛桃,砂仁,草果,桂枝,花椒,辣椒.

  先将中药按配方配齐,然后用清水稍冲洗一下,这个过程主要是将中药的灰尘去掉,因为中药在采集出售过程中是晒在外面的,会有灰尘,所以必须得清洗一下备用

  牛肉的初处理

  冼将牛肉切成小丁或片,然后锅中放适量的色拉油,加入生姜和小葱炒香,再加入切成小丁的牛肉150克炒,加生抽8克,老抽5克,盐2.5克,耗油2克,鸡精1克,白糖0.8克,然后加上述的香料,小火炒一分钟出香味,再加入200牛骨汤放到高压锅中压10分钟出锅装盆.

  骨汤配方:

  10斤水+2斤牛骨+辣椒+香菜梗+生姜。

  制作:将上述材料放进不锈钢大桶中,用大火煮开后转小火煮8个小时即可,注意生姜不能多,不能吃出姜味。

  上面三个操作过程就是正宗湖南牛肉粉的步骤,操作过程中要注意以下几个细节

  一:中约在放到锅里时,必须小火炒香,不然煮出来的牛肉是“药”类的香味,而无法转变成香料的香味,这就是为什么很多东西需要用油先爆香的原因;

  二:现在购买的大多牛肉是打了水的,所以建议大家将牛肉切片或丁后,能用水泡10分钟,一来是去血水,二来是去掉打进牛肉中的脏水;

  三:用卤锅或高压锅在压烂牛肉时,时间要掌握好,时间长了牛肉没有口感,时间短了牛肉咬不动;

  四:牛肉粉一定要用牛大骨来做汤底,这是最基本的,不要用“猪骨白膏”一类的添加剂勾兑;

  五:煮米粉时,适当在水里加点盐,能让粉里面有味道并且粉更有嚼劲。

  以上几点是制作牛肉粉的基本技术经验,按照上述方法就可以做出美味正宗的湖南牛肉粉,如果想做的更好,可以参加培训学习,真正学会正宗的湖南牛肉粉做法。



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