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花溪牛肉粉的做法

来源: 发布时间:2018/3/22 22:51:06 浏览次数:6
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  贵州贵阳花溪牛肉粉做的好的要属贵州味之极了,他们的牛肉粉地道,味道绝!花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,其独特的汤料,汇聚多种名贵中草药精心制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。精选上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,吃过的人赞不绝口。那么花溪牛肉粉是怎么做的呢,都需要哪些原料。

花溪牛肉粉

  花溪牛肉粉品种:①清汤牛肉粉②红烧牛肉粉③泡椒牛肉粉④黄焖牛肉粉

  花溪牛肉粉特点:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香、百吃不厌。

  原料:

  新鲜贵州黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、香料包1包、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

  做法:

  1、将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料包1包,烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

  2、泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

  3、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

  操作顺序:

  1、米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,

  2、在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油。

  3、最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

  4、风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

  制作要点:

  1、牛肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

  2、贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料),主要是配料和原材料的统一管理,所以味道好些,最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

  制作泡菜:

  材料

  1、密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.

  2、泡制:先加入大料、冰糖适量。

  (1)常用泡菜原料:莲花白,子姜(紫红的的嫩姜)、

  (2)莲花白洗干净后,切成条或者片(不要太小)。

  (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

  (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周

  注意事项:

  a、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

  b、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

  为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

  莲花白泡菜

  √原料:

  莲花白1000克,15%食盐溶液2500克,香料盐水3000克,香料包1包,白酒10克,醪糟汁10克,白糖30克。

  √做法:

  ①将莲花白去茎秆后,洗净沥干水分,切成3厘米的长菱形,浸泡在食盐溶液中1小时。

  ②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里,盖上竹笆,加入香料包,倒入盐水和其他作料,泡2小时即成。

  √泡制诀窍:

  ①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时,翻动1~2次。

  ②香料包里的香料为:白菌20克,干辣椒15克,香料粉15克

  至此,香喷喷的花溪牛肉粉就全部做完了,让你吃了后还想吃。



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