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手把手教你做地道牛肉粉

来源: 发布时间:2018/3/21 0:16:19 浏览次数:8
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  牛肉粉,美味小吃,贵州家喻户晓、人人皆知的独特风味美食,一种用牛肉当臊子的米粉,味道辣爽劲道,香滑不油,看来这贵州牛肉粉的魅力确实不小,不了解下其做法还真说不过去,今天带大家一起学习下如何做地道的牛肉粉。

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  所需原料

  新鲜黄牛肉、米粉、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽(香菜)、味精等适量

  1黄牛肉洗干净后切成大块下锅煮,水煮开后反复打去血沫,取适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)用纱布包好,和姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了后捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

  2米粉,用开水泡开3个小时后,捞出来,在冷水里面过一遍,再煮1分钟就捞出来放在碗里;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;香菜切成8毫米左右的段;

  3米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克),在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可

  小提示

  牛肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

    



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