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牛肉粉的高汤怎么熬制

来源: 发布时间:2018/12/16 16:03:24 浏览次数:0
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  牛肉粉的味道之所以那么美味,以及受到那么多人的喜欢,关键还在于牛肉粉的高汤,正是因为这汤的味道这么独特,才有了这么好的牛肉粉美食,那么牛肉粉的高汤到底是怎么熬制的呢,下面小编给大家详细介绍下:

牛肉粉高汤

  高汤原料及调料:

  新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

  具体制作方法:

  1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

  2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

  3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

   至此美味的牛肉粉高汤就制作好了,很简单吧,这下大家学会了,学完了有机会可以自己制作一份高汤哦,及时只喝汤,这个汤也非常鲜美。


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