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牛肉粉美食的制作方法和制作要点介绍

来源: 发布时间:2018/4/13 20:45:52 浏览次数:3
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  牛肉粉在贵阳是家喻户晓、人人皆知的美食,也是贵阳人过早的最佳选择。特别是冬天,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,微微出汗,顿时精神奕奕。很多人都时不时的去吃一碗牛肉粉,几天不吃就感觉少了点什么!

牛肉粉成品

  在贵阳,牛肉粉的各类繁多,有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉,甚至还有酸汤砂锅牛肉粉,不过,万变不离其宗,一碗上品牛肉粉的精髓,就在于那一碗汤。下面给大家介绍下牛肉粉的制作方法和制作要点:

  牛肉粉制作原料及调料

  新鲜黄牛肉1000克、

  米粉按人配需要量、

  泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

  牛肉粉制作方法

  1、黄牛肉

  洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

  2、配菜

  糊辣椒面:用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面(以能够看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮为标准)。

  泡酸莲花白:食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜。

  酸菜:切成1.5-2厘米/段

  香菜:节成食指第一节/段

  3、米粉

  一碗牛肉粉约150克-200克,放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上牛油(根据个人口味而定),最后浇上滚烫的原汤,洒上香节即可。

  牛肉粉制作要点:

  肉片一定要切得薄(刀工好的"吃友"不妨切得象纸一薄,这样更进味),米粉必须要烫透心,一般来说,当所有的米粉在水开后都飘在水面上,就可以捞起来了。

  还有一个关键,为保证一次能吃到清汤和辣汤两种口味,胖胖建议先不要放辣椒,吃原汤牛肉粉,感觉一下原断鲜香,等吃到一半时,再根据个人口味加辣椒面,这样,就能感受到辣汤牛肉粉的口感。

       到此你学会做牛肉粉了吗 想做 正宗牛肉粉还是要参加正规培训,牛肉粉培训欢迎你!



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